Dillristet laks med sennepspoteter

1 kg laks
2 ts salt

Marinade
1 rødløk
1 neve dill
2 ss syltede jalapeños
1 sitron - saft + skall
2 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje

Tilbehør
500 gr asparges
3 ss smør
Flaksalt
1 dl ristede pinjekjerner

Sennepsglaserte poteter
1 kg småpoteter
1 knippe reddiker
1 gul løk
1 ss brunet smør
1 ss grov sennep
1 ss honning
1 ss sitron

Fremgangsmåte:

Dillristet laks

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Skrell og skjær løken i skiver. Hakk dillen grovt. Finhakk jalapeños. Skyll sitronen grundig i lunkent vann. Riv skallet og klem ut saften. Skrell og skjær hvitløk i skiver.
3. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle.
4. Legg laksen med skinnsiden ned på et bakeplate eller ildfast form med bakepapir. Krydre med salt og fordel marinaden på laksen, gni inn.
5. Stek midt på ovnen i ca 20 minutter. Ta ut og la hvile i ca 10 minutter.
6. Surr aspargesen lett i litt smør.
7. Legg asparges og laks på et fat. Krydre aspargesen med flakesalt og topp med pinjekjerner. Server med sennepsglaserte poteter.

Sennepsglaserte poteter

1. Vask og skrubb potetene. Kok myke i lettsaltet vann i ca 15 minutter avhengig av størrelsen. Hell av vannet og damp lett i noen minutter.
2. Skrell og kutt reddikene i tynne skiver. Skrell og skjær løken i skiver.
3. Bland smør, sennep, honning og sitron i en bolle. Bland inn poteter, reddiker og løk, bland godt.
4. Ha i en bolle og topp med salt og pepper.